Logo

93-232 Łódź, ul. Lodowa 98
tel./fax: +48 42 250 88 80

 
Logo

Piekarnia Jan znajduje się w Łodzi i istnieje na rynku od 1973 roku.

W naszej ofercie posiadamy szeroki asortyment tradycyjnego pieczywa, a także pieczywo wieloziarniste, razowe i półcukiernicze. Dzięki szerokiej ofercie i dostosowaniu warunków współpracy do potrzeb każdego. naszymi klientami są zarówno sklepy spożywcze, ośrodki zbiorowego żywienia i sieci handlowe. Więc jeśli prowadzą Państwo: sklep spożywczy, stołówkę lub bar i potrzebują codziennych dostaw świeżego różnorodnego i smacznego pieczywa - Prosimy o zapoznanie się z naszą ofertą.



Pieczywo pieczemy na naturalnym zakwasie żytnim który pielęgnujemy już drugie pokolenie.

Tradycje piekarnicze rozpoczął w latach 60 XX wieku Jan Kaźmierczak, który jest znanym i cenionym mistrzem piekarstwa. początkowo do 1988 roku prowadził rzemieślniczą piekarnię w Poddębicach. Chęć rozwoju i większe perspektywy przywiodły go na początku lat 90 do Łodzi Gdzie początkowo na ul. Przedzalnianej 30 prowadził piekarnię. Szybko zdobył grono zadowolonych klientów i do dziś z rozrzewnienim wspomina czasy gdy za jego chlebem, chałkami i rogalami ustawiały się "Kilometrowe kolejki". Szybko zakład okazał się za mały i przestał spełniać wymagania sanitarne. Naturalna więc była konieczność wybudowania nowego zakładu który Jan wraz z Synem uruchomił w 2002 roku w dzielnicy Dabrowa Przemysłowa.

Chleb mieszany pszenno-żytni

Ciasta mieszane z przewagą mąki pszennej wyrabia się z zastosowaniem technologii dla ciast pszennych.

Ciasta mieszane z ponad 70% udziałem mąki żytniej zakwasza się słabiej niż czysto żytnie, więc metoda pięciofazowa bywa modyfikowana. W najczęstszej wersji brak fazy przedkwasu, za to półkwas jest wtedy długo fermentującym żurkiem o znacznie większej zawartości wody. Powoduje to znaczne spowolnienie procesu osiągania pożądanej kwasowości. Zaletą tej metody jest to, że żurek długo zachowuje przydatność technologiczną bez ryzyka pogorszenia jakości chleba, gdyż jest stabilny fermentacyjnie.

Zakwas chlebowy

Rodzaj ciasta chlebowego, źródło kultur bakteryjnych i drożdżowych w żytnim lub mieszanym pszenno-żytnim cieście chlebowym.

Ciasto, z którego ma być wypiekany chleb żytni, wymaga przeprowadzenia procesu fermentacyjnego nadającego wypiekowi odpowiedni smak i aromat. W trakcie tego procesu rozłożeniu ulegają substancje śluzowe obecne w mące, utrudniające nawodnienie i napęcznienie białek i skrobi. Dzięki tej technologii pieczywo cechuje się także większą trwałością i ma własności prozdrowotne, dokumentowane w licznych badaniach.